麻油是什么油，用芝麻做的油

　　麻油是以芝麻为原料，用花椒浸泡而成的油。如果香油没有用花椒泡过，就是香油。两者还是有一定区别的。香油的味道是清香的芝麻味。上颚没有刺激的味道。芝麻油比芝麻油刺激性大。它闻起来像花椒，常用于日常食品调味。

　　香油是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中提取的油。具有浓郁的炒芝麻香气，口感纯正，回味悠长。优质芝麻油一般呈棕红色、橙黄色或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。

　　香油选购技巧

　　1.看颜色：小磨麻油的颜色是红中带黄;压榨芝麻油俗称大草油，颜色比小磨芝麻油浅。熟植物油呈深黄色。

　　2.闻：小磨香油，因芝麻中所含的芝麻醚经火炒后变成香芝麻酚。或者油菜籽的味道。

　　3.外观：芝麻油在阳光下呈透明状。若与1.5%的水混合，在光照下会变成不透明的液体。如果与3.5%的水混合，油会分离并容易沉淀。