辣白菜的腌制方法和配料家庭版，五个步骤让你轻松学会腌制

　　辣白菜，也被称为韩式泡菜，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，今天就来告诉大家辣白菜的腌制方法和配料有哪些。

　　辣白菜的腌制方法和配料

　　1、大白菜切两个对半成4份，洗干净后每一层都均匀涂上盐，腌制两小时以上，上面可压重物提速，直到拿起菜根对折不会断就可以了，用清水冲洗2-3遍，洗掉盐拧干备用。

　　2、在白菜腌制期间，我们来准备辅料。韭菜、葱切段，胡萝卜去皮切丝备用。把半个苹果+半个梨+半个洋葱 +1个大蒜+小节生姜，切小片混合放入料理机打成泥。

　　3、440g糯米粉放入250ml左右的冷水中，先搅拌至无颗粒状再下锅加热，下锅后用勺子不停搅拌，小火煮到粘稠糯状关火，趁热加入2勺白砂糖拌匀。

　　4、空盆放入100g细辣椒粉+100g粗辣椒粉，倒入煮好的糯米糊和果泥，再加入2勺鱼露和2勺虾酱，最后加入葱段、韭菜段、胡萝卜丝搅拌均匀泡菜酱就做好啦。

　　5、然后把白菜正反两面都抹上泡菜酱，放入保鲜盒密封保存在室温下发酵2~3天，就可以吃啦，然后放入冰箱缓慢继续发酵，可以保存更久。

　　想要制作出好吃的辣白菜，除了需要多年的制作经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。按照上面的方法制作的话，一般1次就能做成功，酸辣香特别好吃。

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