香椿炒鸡蛋需要焯水吗有毒吗，要／吃多亚硝酸盐会中毒

　　香椿炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，也是一道非常简单好做的菜。很多人在炒香椿蛋的时候都有疑惑。香椿炒鸡蛋需要焯水吗?香椿不焯水炒有毒吗?它需要漂白。未经焯水的香椿吃多了可能会引起食物中毒。漂烫后食用更健康、更安全。

　　香椿炒鸡蛋需要焯水吗：需要

　　1、去除亚硝酸盐：有效地去除里面含有的亚硝酸盐、硝酸盐、草酸等物质，吃起来更健康。

　　2、去除苦涩味道：焯水可以去除香椿的苦涩味道，使其更加鲜美可口。

　　3、稳定颜色：焯水可以使香椿的颜色更加鲜艳，炒出来的鸡蛋也更加美观。

　　4、增加口感：经过焯水处理的香椿更加柔软，口感更加细腻，炒出来的鸡蛋也更加嫩滑。

　　香椿不焯水直接炒有毒吗

　　有毒，可能会引起食物中毒，因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐，焯水可以去除掉大部分的这种物质，如果不焯水的话，摄入过多亚硝酸盐会有：头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。虽然少量食用一般不会中毒，但大量的吃是有很大概率导致中毒的。

　　香椿炒鸡蛋的正确做法

　　1、把香椿的根部切掉，放在清水中清洗干净

　　2、往锅内加适量清水，烧开后把香椿放进去焯水一分钟

　　3、焯好之后捞出来放到凉水中过一下。然后将其沥干水分，切成碎末放到一个碗里。

　　4、碗中打入几个鸡蛋，放上适量的盐，把它打散搅匀

　　5、锅中倒少许食用油，油烧热后把香椿鸡蛋液倒进锅里开始不停的翻炒，炒到鸡蛋成型，炒熟之后就可以关火出锅。